Caña de chorizo ibérico bellota

$1,150.00

Materia prima proveniente de cerdos ibéricos puros criados en extensivo en dehesas situadas en el cuadrante suroeste de la Península Ibérica. Alimentados con bellotas durante la época de montanera.
Proceso de fabricación artesanal consistente en picado de las carnes que se mezclan con ajo y pimentón de Jaraíz de La Vera y especias naturales.

Las piezas de chorizo y de salchichón pesan alrededor de un kilo. Ambos son productos de alto valor nutritivo, jugosidad y sabor incomparables. 

El chorizo (la empresa es acaso la mayor productora de chorizo cular) y el lomo se adoban con pimentón natural y especias; el salchichón, sólo con especias naturales. 

En conjunto, Julián Martín produce dos millones de kilos de embutidos. La variedad, además de en los productos, se percibe asimismo en su presentación.

 

Como Julián Martín siempre apuesta por la variedad, ofrece, junto a jamones y paletas, otros productos complementarios de igual calidad e inigualable sabor ibérico. 

Se trata del lomo embuchado (en cuya fabricación la firma ha acumulado un gran prestigio), el salchichón y el chorizo.

Todos ellos gozan de una gran tradición en Guijuelo, sobre todo en la zona de Campillo, de donde procede originalmente la familia Martín.

Para su fabricación se seleccionan las mejores carnes ibéricas, que posteriormente se mezclan con sal, ajo, orégano, pimentón o pimienta. 

Después pasarán al proceso de secado donde estarán en torno a los tres meses. 

Uno de los objetivos de la Dirección Técnica de Julián Martín (supervisora de todos los procesos de elaboración) es resaltar la importancia de otorgar el tiempo necesario a esta fase de la producción. 

Sobre todo, hay que evitar acelerarla con un objetivo exclusivamente comercial.


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